秋季宜喝湯 藥材湯不宜久煲

　　愛好喝“老火靚湯”的人都知道，湯的特點就是用文火長時間熬制。通常煲湯時間在3小時以上甚至時間越長越好?？蔂I養專家卻不認同這樣的觀點。

　　使用藥材熬制 不宜超過1小時

　　除了肉類，靚湯中的中藥材也是其特色之一。肉類不可以長時間煲，那么輔助的中藥材呢？中醫醫師認為，按照中藥的煎煮時間來說，黃芪、黨參一類補氣的藥材文火熬40至60分鐘就能夠了，假如時間太長，藥材的有效成分在溶液中會被破壞掉。

　　那肉類及其藥材怎么樣取得同步？中醫醫師介紹了一個方法，假如煲湯時間為2小時，那么先將藥材單獨浸泡1小時，然后待湯熬了1小時后，再將藥材連同泡藥材的水加入湯中與食材共同再熬制1小時。這樣能夠最大限度地保留食材的營養及其藥效。

　　另外，中醫醫師建議，湯料最好選全家都適當的，藥材選適當多數人身體素質的平補無偏性的，如淮山、枸杞、黨參、生地、玉竹等。

　　煲湯 1.5至2小時為好

　　營養專家認為，煲湯時間不宜太久，時間在1.5至2小時為合適，這樣能夠最好地留住營養成分。先開大火煮沸，然后用小火煲。建議湯及其肉共同吃。由于食物中的蛋白質不可能都“熬”出溶解在湯水中。

　　任何人攝入盡可能多的不同食物能夠保持營養平衡。煲湯放入豐富的食材，營養均衡，并且利于消化及其汲取，但是煲湯時間過長，會導致食物中的蛋白質及其脂肪等營養成分流失。

　　幾款藥材湯：

　　何首烏紅棗雞湯

　　原 料：

　　鮮何首烏100~120克，光雞半只，紅棗8粒，姜2片，水適量，鹽少許。

　　制作方法：

　　1.雞洗凈后飛水，再沖干凈；何首烏擦洗干凈后切片；紅棗洗凈后去核。

　　2.加適量水煲滾后，將各原料加入滾十分鐘，然后改慢火再煲三小時，下少許鹽調味即可。

　　營養保?。?br/>
　　何首烏是上好中藥，此湯有補益中氣、強身壯體之功效。

　　材料：

　　黑豆150克，何首烏100克，烏雞1只，紅棗10枚，生姜5克，精鹽適量。

　　做法：

　　將烏雞宰殺去毛及內臟，洗凈備用。黑豆放入鐵鍋中干炒至豆衣裂開，再用清水洗凈，晾干備用。何首烏、紅棗、生姜分別冼凈，紅棗去核，生姜刮皮切片，備用。加清水適量于鍋，用猛火燒沸，放入黑豆、何首烏、烏雞、紅棗和生姜，改用中火繼續煲約3小時，加入精鹽適量，湯成。

　　功效：

　　補血養顏，烏發，養心安神。黑豆有滋補肝腎、活血補血、豐肌澤膚等功效，久服可使皮膚變得細白光潔。何首烏補肝腎、益精血。烏雞健脾補中、養陰退熱。紅棗健脾和胃、益氣生津，多食可使人臉色紅潤。

　　茯苓當歸燉烏雞湯

　　原料：烏雞1只

　　藥材：茯苓、當歸

　　調料：鹽、味精、雞精

　　做法：

　　1、烏雞洗凈切塊，用沸水焯一下待用。

　　2、鍋內加適量水、鹽、味精、雞精，下入烏雞塊、茯苓、當歸，小火煲3小時左右即成。

　　愛心貼士：粗通中藥的人都知道，當歸是特別有益女性健康的一味補血良藥，不僅可以補血活血、調經止痛，對于眩暈心悸、月經不調、痛經閉經、虛寒腹痛等婦科疾病也有非常好的療效。至于茯苓，它能夠鎮靜、安神、降低血糖。烏雞長久以來始終被視作婦科圣藥，對于婦女的白帶癥、不育癥、月經不調、產后虛損都有奇效，而且烏雞不僅藥效突出，肉質也非常鮮美，是難得的營養又好吃的食材！