食用菌，野生菌，羊肚菌

藥用價值

【藥 名】：羊肚菌

　　【來 源】：為菌類植物藥羊肚菌科植物羊肚菌的全草。

　　【功 效】：和胃消食、理氣化痰。

　　【主 治】：用于食積氣滯、脘腹脹滿、痰壅氣逆喘咳。

　　【性味歸經】：甘，平。入脾、胃二經。

　　【用法用量】：內服： 15一30克，水煎服。

　　【動植物資源分布】：分布于山西、甘肅、青海、新疆、四川、云南等省區。

　　【考 證】：始載于《新華本草綱要》。

【生藥材鑒定】：除此正品外，尚有國產羊肚菌屬多種，如：黑脈羊肚菌、圓錐羊肚菌、美味羊肚菌、皺柄羊肚菌，以上種類與本品有類似功效，入藥時
往往雜用。 　　

營養分析

　　1. 羊肚菌含抑制腫瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增強機體免疫力、抗疲勞、抗病毒、抑制腫瘤等諸多作用；

　　2.日本科學家發現羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制劑，可以有效地抑制脂褐質的形成。

　　3. 羊肚菌所含豐富的硒是人體紅細胞谷胱甘肽過氧化酶的組成成分，可運輸大量氧分子來抑制惡性腫瘤，使癌細胞失活；另方面能加強維生素E的抗氧化作用。硒的抗氧化作用能改變致癌物的代方向，并通過結合而解毒，從而減少或消除致癌的危險。

適宜人群

　　一般人群均可食用，最適宜中老年人、陽痿、早泄、性功能減退、性欲冷淡的人、婦女、腦力工作者食用。食療作用需增加基本信息欄;需增加概述;概述需插入圖片;概述圖片需有圖片說明;　羊肚菌性平，味甘寒，無毒；

　　有益腸胃、助消化、化痰理氣、補腎壯陽、補腦提神等功效，另外還具有強身健體、預防感冒，增強人體免疫力的功效。

編輯本段其他相關

　　《中華本草》載：羊肚菌消食和胃，化痰理氣。主治消化不良，痰多咳嗽。還可以防癌抗癌、預防感冒、增加人體免疫力的效果。

一、羊肚菌概況：  

羊肚菌又稱羊肚蘑、羊肝菜、編笠菌。真菌學分類屬盤菌目，羊肚菌科，羊肚菌屬。羊肚菌由羊肚狀的可孕頭狀體菌蓋和一個不孕的菌柄組成。菌蓋表面有網狀棱的子實層，邊緣與菌柄相連。菌柄圓筒狀、中空，表面平滑或有凹槽。羊肚菌是子囊菌中最著名的美味食菌，其菌蓋部分含有異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸和纈氨酸7種人體必需的氨基酸，甘寒無毒，有益腸胃、化痰理氣藥效。

二、羊肚菌營養價值：

羊肚菌的營養相當豐富，據測定，羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，還含有多種氨基酸，特別是谷氨酸含量高達1.76 %。因此，有人認為是“十分好的蛋白質來源”，并有“素中之暈”的美稱。人體中的蛋白質是由２０種氨基酸搭配而組成的，而羊肚菌就含有１８種，其中８種氨基酸是人體不能制造的，但在人體營養上顯得格外重要，所以被稱之為“必需氨基酸”。另外，據測定羊肚菌至少含有８種維生素：維生素Ｂ1、維生素Ｂ2、維生素Ｂ12、煙酸、泛酸、吡噦醇、生物素、葉酸等。羊肚菌的營養成份，可與牛乳、肉和魚粉相當。因此，國際上常稱它為“健康食品”之一 。

紅燒羊肚菌

　　主要材料：羊肚菌200克，火腿肉50克，青椒1個。

　　調味料:豆瓣醬10克，醬油10克，味精3克，高湯適量，生粉lO克，麻油5克，花生油25克

　　1、將羊肚菌泡洗干凈；火腿、青椒切成菱形片備用；

　　2、凈鍋放在旺火，倒入花生油燒熱、放入豆瓣醬炒香，加入高湯、火腿、青椒、羊肚菌、醬油燒3分鐘左右，加入味精調味，用生粉兌水勾芡，淋入麻油即可。

羊肚菌燒肉

　　1、 原料：羊肚菌干品20克、帶皮五花肉200克、豌豆苗50克、雞蛋清、醬油、精鹽、味精、蜂蜜、料酒、胡椒粉、大豆油、水豆粉。

　　2、 作法：

　?。?）羊肚菌干品用溫水浸泡約30分鐘，洗凈。

　?。?）帶皮五花肉洗凈后切成六分見方的塊，加入醬油、料酒、蜂蜜拌勻20分鐘后再加入蛋清及豆粉混勻。

　?。?）油鍋燒至五成熱，放入五花肉炸至金黃色，撈起，鍋內留油，加入羊肚菌煸炒。再加入味精、醬油燒一會兒，加入肉湯煮沸，投入五花肉移至文火燒約20分鐘，加入味精、胡椒粉、豌豆苗，起鍋后淋上麻油即成。

羊肚菌魚湯片

　　1、原料：羊肚菌干品20克、鯉魚一尾（約1.2斤）、姜片、蔥段、蒜片、精鹽、味精、胡椒粉、大豆油、料酒。

　　2、作法：

　?。?）羊肚菌干品用溫水浸泡約30分鐘，洗凈。

　?。?）鮮魚宰殺洗凈后切成片狀。

　?。?）油鍋燒至五成熱，放入姜片、蒜片煸出味，加入適量水、料酒、精鹽燒至沸騰，加入羊肚菌約5分鐘后放入魚片，煮沸后加入蔥、胡椒粉、味精即可起鍋。

編輯本段貢 品 山 珍 羊 肚 菌

　　每年，在那遠離人類活動的山野林間，當春風剛剛吹起，山頭上的凍雪還來不及完全消融，名門閨秀羊肚菌便迫不及待的破土而出，點綴在尚無多少綠色的大地上。

　　羊肚菌自古就是名揚天下的山珍供品，位居世界四大野生名菌之首，是價格最為昂貴的野山菌之一。羊肚菌最征服美食家的方面是它柔嫩的口感、難以描述的美味、再加上那獨特的外形，吃上一次恐怕一輩子都不會忘記。近百年來食用羊肚菌在西歐國家極為盛行。就像中國高級餐廳的鮑魚一樣，羊肚菌是法國高檔餐館中不可或缺的招牌菜肴。